富士養鱒漁業協同組合　にじます料理レシピ

富士養鱒漁業協同組合

　清く澄んだ冷たい水でしか生産できない「にじます」は、環境と飼料の関係から魚特有のクセもなく、小型サイズは淡白な味わい、また、大型ものになるほど脂がのり、大きさに応じ色々な料理が楽しめます。
　しかも、「にじます」はこちらの表の通り栄養バランス面で非常に優れた食品であると言えます。脂質が少なくたんぱく質量が多いので、カロリーの取りすぎを抑制し必要なタンパク質（アミノ酸）が摂取できる他、話題の不飽和脂肪酸も多く、動脈硬化を防ぐとされるＥＰＡの他に驚くことにＤＨＡについては100g中に552mgとアジ等の青魚を大きく引き離しています。また、ビタミン類では、Ｖ・ＥやＢ１・Ｂ６・Ｂ１２・ナイアシン等のＢグループに加え、パントテン酸が多いのが特徴になっています。
　ヘルシーでクリーンな「にじます」は和・洋・中と幅広い料理が楽しめる他、ダイエットや成人病予防等にも強い味方になる自然健康食品です。
　ぜひとも、「にじます料理」にチャレンジしてみてください。

下ごしらえの仕方を見る

　春の声を聞きながらにじますの天ぷらはいかが？

にじますの天ぷら

４人分
にじます塩薄力粉	４尾（1尾100g）小さじ2/3 適量
衣卵白冷水薄力粉	1個分 2/3カップ 2/3カップ
ししとう赤ピーマン揚げ油	4本 1個適量

●１口メモ
天丼にしても美味しくいただけます。

にじますは、三枚におろして塩をふり、冷水で洗い水気をきり、2等分にそぎ切りする。
ボールに卵白を入れて冷水を加えかるく溶きながら2～3度ふるった薄力粉を加えて、天ぷらの衣を作る。
にじますにかるく薄力粉をまぶして衣をたっぷりとつけながら中温の揚げ油でカラッと揚げる。
残りの衣で、ししとう、赤ピーマンを揚げ、一緒に盛り合わせる。

★夏のレシピは7月頃に登場予定です。お楽しみに！

～「にじます料理レシピ」バックナンバー～
2001年夏　「にじますのムニエル」	2001年秋　「一夜干しのすし」
2001年冬　「にじますの清流鍋」

にじますのさばき方をご紹介します。これで三枚おろしも怖くない！？
◆腹わたのとり方　魚の鮮度を保つポイントは、できるだけ早く腹ワタとエラを処理することです。ニジマスは、まず水でよく洗ってヌメリをとります。　次に包丁の先を使ってウロコを落とします。小さなものは大根の切れ端でこすり落とすだけでも十分。　次に胸ヒレをとり、エラぶたを持ち上げ、エラをはさみで切り離しておきます。　胸ビレの下ぐらいから尻の穴に向かって包丁を入れます。　中の腹ワタをできるだけキズつけないように出し、腹の中を水で洗って完了です。				◆三枚おろしのコツ　ちょっと大きめのニジマスを切り身で使ったり、ムニエルにするなら、三枚おろしを覚えておくと便利です。　まず、ヌメリをよく取り、ウロコを落としてから、包丁を立てて頭を切り落とします。　次にアゴから尾の近くまで包丁を入れ、腹ワタをかき出してよく洗い、ふきんで水気をとります。　背から腹に向けて中骨にできるだけそわせて尾まで切ります。　裏返して同じように、背側と腹側から包丁を中骨にそわせて一気に手前に引いて身を切り離します。

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